Наверх страницы
Закрыть
Закрыть
Выбрать тематикуеще 12
Еда
, Кулинария

Как приготовить и с чем есть соусы: рецепты

Опубликована 28.07.2017
Просмотров: 358
Статья полезна?0
В избранное0 комментариев к статье
Тартар, болоньезе, бешамель, терияки. От одних этих слов у гурманов всего мира разыгрывается зверский аппетит. Однако эти соусы способны не только пробуждать эмоции и ожидания, но и привести в восторг вкусовые рецепторы.

Содержание 

Тартар

Терияки

Песто

Бешамель

Болоньезе

Гуакамоле


Тартар

Этот густой и сытный соус подойдет практически к любому горячему. Часто его подают к рыбе, мясу, птице, морепродуктам и даже к овощам — он обогатит вкус любого из этих блюд.

Версий появления этого соуса много. Самая правдоподобная из них переносит нас во времена правления во Франции Людовика IX. Считается, что во время одного из своих крестовых походов король наблюдал, как татарские воины ели необычное блюдо. Они утверждали, что именно это блюдо давало им небывалую силу. Тогда заинтригованный Людовик приказал своему повару попробовать воссоздать необычный соус. Впрочем, первый рецепт тартара относится лишь к XIX веку.


Ингредиенты:

  • маринованные огурцы — 50 г;
  • растительное масло — 30 мл;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • сок лимона — 10 г;
  • укроп — 10 г;
  • горчица — 5 г;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Технология приготовления

Первым делом нужно отварить яйца, затем очистить их и отделить белки от желтков. Желтки необходимо максимально измельчить. Это можно сделать при помощи мелкого сита или вилки.

Кладем получившуюся крошку из желтков в миску, добавляем горчицу, взбиваем смесь миксером до однородной консистенции. Не выключая миксер, маленькими порциями вливаем растительное масло и снова взбиваем массу.

Следующий шаг — добавление сока лимона, соли и перца. Перемешиваем содержимое миски. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, зелень измельчаем. Засыпаем эти ингредиенты в миску и перемешиваем. Соус готов.

Терияки

Этот традиционный японский соус, появившийся в Стране восходящего солнца около 2,5 тысяч лет назад, добавит оригинальности блюдам из рыбы, курицы и мяса. Им можно заправлять легкие овощные салаты. Даже обычный рассыпчатый рис заиграет с этим соусом новыми пикантными нотками. Ну и конечно, терияки на основе соевого соуса идеально сочетается с суши и роллами. Более того, его можно использовать как маринад при приготовлении блюд на мангале.

Бутылочки с темно-коричневым прозрачным тирияки продаются, пожалуй, в любом супермаркете. Но любители кулинарии запросто смогут сделать его и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • соевый соус — 150 мл;
  • вода — 60 мл;
  • молотый имбирь — 10 г;
  • винный уксус — 5 г;
  • жидкий мед — 10 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • рафинированное растительное масло — 5 г;
  • чеснок — 15 г;
  • тростниковый сахар — 40 г.

Технология приготовления

Сначала выливаем соевый соус в небольшую кастрюлю с толстым дном. Затем добавляем в него сахар, имбирь и максимально измельченный чеснок. Следом закладываем масло, мед и уксус, перемешиваем.

В отдельной таре следует замочить крахмал в воде. Когда он растворится, добавляем к соусу.

Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим еще 5 минут, снимаем кастрюлю с плиты.


Как только соус остынет, его нужно перелить в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Песто

По одной из версий, этот классический итальянский соус — не что иное как способ сохранить базилик, который раньше использовали как противоядие. Другие считают, что паста из базилика и оливкового масла стала соусом совершенно случайно после того, как один из моряков попробовал намазать это медицинское средство от воспаления на лепешку.

В любом случае этот соус занял почетное место среди дополнений к макаронным изделиям, пицце, несладкой сдобе, тушеным овощам и рагу. Песто добавит пикантности картофельным, тыквенным и томатным супам-пюре. А уж в качестве маринада к морепродуктам песто просто незаменим.

Ингредиенты:

  • зеленый базилик — 1 пучок;
  • сыр пармезан — 100 г;
  • оливковое масло − 150 мл;
  • кедровые орехи −80 г;
  • чеснок — 10 г;
  • крупная морская соль — по вкусу.

Технология приготовления

Первым делом нужно помыть базилик и дать ему высохнуть. В это время можно слегка обжарить орешки и измельчить их.

Затем в ступку следует положить базилик и соль, потолочь их. Добавляем измельченные чеснок и орехи, продолжая толочь. Вводим в получившуюся массу натертый на мелкой терке сыр и оливковое масло. Тщательно перемешиваем соус, герметично закрываем его крышкой и убираем в холодильник на 2 часа. За это время он загустеет и настоится.


Бешамель

Этот соус — один из важнейших базовых соусов классической кулинарии. Его французские корни прослеживаются до XVII века. Доподлинно имя изобретателя соуса не установлено. Кто-то считает его создателем Луи де Бешамеля, другие приписывают заслугу поварам графа Филиппа де Морне, третьи благодарят за его появление придворного повара Людовика XIV Франсуа-Пьера де ла Варенн. Впрочем, есть и те, кто уверен, что рецепт соуса был частью приданого Екатерины Медичи, которая приехала в Париж для сочетания узами брака с Генрихом II в 1533 году.

Этот простой в приготовлении и довольно экономичный соус подходит практически ко всем продуктам — к мясу, рыбе, овощам, рису.

Ингредиенты

  • сливочное масло — 30 г;
  • мука — 30 г;
  • холодное молоко — 500 мл;
  • соль — 3 г;
  • молотый белый перец — 2 г;
  • толченый мускатный орех — 2 г.

Технология приготовления

Растопите масло в кастрюле, затем снимите ее с плиты и добавьте муку, тщательно перемешайте. Пассеруйте на среднем огне смесь муки и масла в течение 1-3 минут, постоянно помешивая. Небольшими порциями вливайте в муку холодное молоко, каждый раз тщательно размешивая венчиком смесь. Варите соус на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая. После этого приправьте его солью, перцем, мускатным орехом и процедите через сито.

Болоньезе

Этот мясной соус — уроженец кулинарной столицы Италии, города Болонья. Местные жители называют его «рагу». Традиционно его подают с пастой тальятелле (длинная широкая лапша), зеленой лазаньей и овощами. В последние 70 лет во всем мире соус по-болонски сочетают и со спагетти.

Ингредиенты:

  • чеснок — 5 г;
  • оливковое масло — 10 г;
  • сливочное масло — 25 г;
  • репчатый лук — 70 г;
  • морковь — 90 г;
  • сельдерей — 70 г;
  • панчетта — 85 г;
  • фарш свиной — 250 г;
  • фарш говяжий — 250 г;
  • молоко — 300 мл;
  • сухое белое или красное вино — 300 мл;
  • консервированные томаты — 800 г;
  • соль, перец, ароматные травы — по вкусу.

Технология приготовления

В широкую кастрюлю налейте оливковое масло, добавьте сливочное масло и растопите его. Нарежьте лук, морковь, сельдерей, измельчите чеснок. Добавьте овощи и панчетту в кастрюлю и обжаривайте примерно 10 минут. Овощи должны иметь золотистый колер.

Добавьте фарш, перемешайте смесь и жарьте, пока он не станет коричневым. Затем влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте вино и снова вскипятите.

Введите в соус раздавленные помидоры и специи. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне 2 часа, иногда помешивая. После этого нужно дать соусу настояться около часа.

Гуакамоле

Название этой экзотической мексиканской закуски переводится как «соус из авокадо». Есть мнение, что его придумали ацтеки. Однако первое упоминание о гуакамоле на испанском и английском языках относится только к концу XIX.