Заготовка помидоров на зиму с консервацией и без
Наверх страницы
Выбрать тематикуеще 12

Консервация помидоров на зиму: популярные способы и рецепты

Опубликована 06.11.2018
Прочтения: 283

Томат — один из самых популярных овощей для консервирования. Хозяюшки наперебой делятся рецептами разной консервации помидоров на зиму. Поделимся и мы с вами.
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?

Чем полезен помидор

Томаты славятся своей питательностью, поэтому заслуженно занимают важное место в нашем меню. В них много витаминов (С, В1, В2, РР, К) и минеральных веществ — солей железа, фосфора, калия.

Помидоры рекомендуют к употреблению людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Пектин понижает высокие показатели холестерина, содержащегося в крови. Помидоры очень богаты на антиоксиданты, они содержат ликопин, который хорошо помогает в профилактике онкологии.

Чем полезен помидорЧем полезен помидор

Есть несколько правил подготовки томатов к консервации:

  1. Для начала необходимо подготовить тару, в которую вы будете укладывать помидорчики. Банки старательно вымойте, затем стерилизуйте в течение 10-15 минут на водяной бане. Крышки также хорошо вымойте и поддайте термообработке в кипящей воде на протяжении 15-20 минут.
  2. Теперь, когда тара уже подготовлена, можно перейти к процессу подготовки самих помидоров. Одно из важных условий всех заготовок из томатов — их сортировка. Очень важно не смешивать томаты разных видов и мер созревания. Сначала поделите их по степени зрелости: спелые, бурые, зеленые. Затем рассортируйте по размерам: крупные, средние, мелкие. Консервировать лучше всего средние и мелкие помидорчики. Из крупных, как правило, делают сок, томатную заливку, аджику, соусы, разные салаты. Овощи при консервации используйте отборные — на них не должно быть каких-либо дефектов или плодоножек, иначе заготовка быстро испортится.
  3. После сортировки помидоры первый раз промойте теплой водой, очищая их от загрязнений и пыли, а потом прополощите еще раз. Теперь томаты готовы к дальнейшему приготовлению.

Способы заготовки помидоров

Способы заготовки помидоров: вялениеСпособы заготовки помидоров: вяление

Есть много способов заготовки этого овоща на зиму:

  • стерилизация — подготовленные продукты в банках наполняют закипевшим рассолом, состоящим из воды, соли, сахара и уксуса. Банки погружают в большую кастрюлю с горячей водой, кипятят от 10 до 25 минут — в зависимости от размера емкости. Затем тару достают, герметично закрывают крышками;
  • пастеризация — наполненные банки заливают закипевшим маринадом, в состав которого входит вода, соль, сахар, уксус. Нагревают духовку, на решетку ставят противень, наполняют его водой на 3-4 см. На дно ставятся банки. Время такой обработки в среднем составляет 15-30 минут при 180°С. По истечении времени банки достают и герметично закрывают крышками;
  • вяление — помидоры нарезают дольками, засыпают специями (можно использовать розмарин, тимьян, орегано, базилик), отправляют в духовой шкаф. Вяление занимает много времени — от 4 до 12 часов. Хранят такой деликатес либо в холодильнике, либо раскладывают по баночкам и заливают подсолнечным маслом;
  • квашение — помидоры укладываются в банку, все заливается соленым холодным рассолом. Банка закрывается обычной капроновой крышкой. Хранятся баночки 3 дня при комнатной температуре, а потом в холодильнике или любом другом холодном месте. Через две недели можно снимать пробу;
  • соление — уложенные в тару плоды заливают теплым рассолом. Время выдержки — от 2 до 4 недель. Тара должна быть (желательно) дубовой, глиняной, эмалированной либо же просто стеклянные банки.

Последние два способа считаются способами заготовки без консервации, поскольку плоды не поддаются термообработке и тару не нужно герметично закатывать крышками.

Консервация помидоров на зиму: рецепты

Консервация помидоров на зиму: рецептыКонсервация помидоров на зиму: рецепты

Один из популярных способов заготовки — помидоры в собственном соку. Эта рецептура дает возможность приготовить целые маринованные помидоры и получить томатный сок. Суть приготовления проста: мелкие помидоры нужно отделить от кожицы и сложить в баночки, а из крупных делается пюре в блендере. Затем томатное пюре нужно довести до кипения, добавить гвоздику, лавр, перец душистый, соль и сахар и варить на небольшом огне в течение 3 — 5 минут. Пюре заливается в подготовленные банки с помидорами, заготовка стерилизуется и герметично закрывается крышкой.

Оригинальным вкусом отличаются помидоры по-грузински. Ключевую роль здесь играют томаты с петрушкой и укропом, но к общему вкусовому ансамблю можно добавить морковку, болгарский перец, лук и чеснок. Вместо больших красных пузанов можно использовать маленькие черри. Овощи нужно залить кипятком на 20 минут, потом вылить жидкость в кастрюлю и приготовить из нее маринад. Еще кипящим, его нужно залить в банку и герметично ее закрыть.

Не составляет особого труда приготовить такую заготовку на зиму, как помидорчики «под снегом» с чесноком. В простерилизованные банки сложите помидоры, резаный чеснок, пролейте их два раза кипящей водой, а на третий раз воду вылейте в кастрюлю. Добавьте специи и приготовьте маринад, которым потом нужно залить томаты. Быстро и герметично закройте банку, чтобы сохранить консервы надолго.

Консервация помидоров на зиму: рецептыКонсервация помидоров на зиму: рецепты

Вкусны и фаршированные зеленые помидоры с чесноком внутри. Они станут лучшей закуской на вашем столе. Для приготовления необходимо измельчить чеснок, морковь, сладкий перец. Из помидоров нужно вынуть серединку, и тоже измельчить ее, добавить к ней чеснок, морковь и перец. Этой смесью нафаршировать томаты, уложить их в емкость. Приготовить рассол и залить его в банку, которую потом стерилизовать на 20 минут.

Помидоры хороши и в виде салата. Отличный дуэт у них получается вместе с огурцами. Закройте такой салат на зиму и наслаждайтесь кусочком лета даже в самые холодные дни.

Не забывайте герметично закрывать емкости, иначе останетесь без вкусных закусок, и почувствуете обиду за переведенные зря продукты.

Подписывайтесь на наш канал

Яндекс.Дзен


Лучшее за неделю

1
Как правильно ухаживать за зубами: советы экспертов
2
Чем кормить щенка: советы от экспертов
3
Почему он богатый, а ты — нет
4
Очиститель воздуха при аллергии: диалог с читателями
5
Xiaomi Redmi 5 Plus — лучший бюджетник 2018 года

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter


Статья полезна?0
В избранное

Есть что добавить?

Мы будем рады видеть мнения читателей о материале в комментариях!

Комментарии(0)

Для написания комментария, пожалуйста, авторизуйтесь.

Пока не добавлено ни одного комментария. Будьте первым!

Сообщите нам об ошибке

Вставить изображение

Графические файлы до 5мб

Пожалуйста, заполните все необходимые поля.

Пожалуйста, подтвердите, что не являетесь роботом.

Хотите получать подборку интересных статей каждую пятницу?

Смело подписывайтесь и ждите самые полезные материалы от редакции 1000sovetov.ru в своем электронном ящике!

* Предоставляя адрес электронной почты и подписываясь на рассылку путем нажатия соответствующей кнопки, Вы автоматически даете согласие на получение сообщений рекламного и информационного характера.