«Завтра’к Шефа» в Москве: как это было - 1000sovetov.ru
Наверх страницы
Выбрать тематикуеще 12

«Завтра’к Шефа» в Москве: как это было

Опубликована 27.06.2019
Прочтения: 412

3 дня мастер-классов, лекций и бизнес-тренингов — вот что такое «Завтра’к Шефа». Мы стали информационными партнерами этого кулинарного буйства и готовы рассказать вам о том, что вы потеряли, если не посетили этот форум.
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?

C 17 по 19 июня в Москве проходил III Международный обучающий форум для поваров и рестораторов «Завтра’к Шефа», где собралось 2870 участников, выступило 138 экспертов из России, Европы, Израиля, Америки и стран СНГ. Организатором форума выступила компания PIR Expo.

Темой форума в 2019 году стало открытие и расширение, и она проходила лейтмотивом через все мероприятие на всех площадках: ШЕФ.TALKS, ГАСТРОЛАБ, ШЕФ.ОГОНЬ, ШЕФ.SKILLS, ШЕФ.ПОДАЧА, ШЕФ.БИЗНЕС, АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ, ЭКСПОЗИЦИЯ. География участников растет с каждым годом, а география спикеров действительно не знает границ, распространяясь от США до Израиля. Темы касались ключевых аспектов ресторанного бизнеса, таких как мода и актуальная подача, маркетинг, технологии, рецептуры, снижение затрат, командообразование, увеличение выручки заведения, поставщики.

Совершить гастрономическое путешествие, как теоретическое, так и практическое, удалось в компании лучших в отрасли. Этот статус они подтвердили, войдя в список 120 лучших ресторанов мира по версии премии The World’s 50 Best: 65-ое место Selfie (шеф-повар и сооснователь Анатолий Казаков; 92-е место Harvest (ресторан основателя и шеф-повара Дмитрия Блинов) и 104-е место «Кококо» (ресторатор Матильда Шнурова, Игорь Гришечкин).

форум «Завтра’к Шефа»форум «Завтра’к Шефа»

Оглашение итогов прошло на форуме «Завтра’к Шефа» и все повара из списка присутствовали на мероприятии, чтобы поделиться методами работы и опытом, в то время как к ним почти невозможно попасть на мастер-класс в обычной жизни. Также еще один московский ресторан Twins Garden впервые попал в топ-50 и занял 19-ю строчку.

Подведенные итоги форума показали растущий энтузиазм шеф-поваров и участников к развитию индустрии и ее объединения. Мероприятие, которое несколько лет назад только зарождалось, сегодня приобретает статус одного из самых важных и нужных событий для поварского сообщества и для всех, кто хочет чувствовать пульс и ритм ресторанной индустрии, профессионально развиваться и открывать для себя что-то совершенно новое.

Основной акцент организаторов был сделан на знакомство индустрии с новыми лицами и теми героями, чьи имена пока не знакомы поварской среде, но в самое ближайшее время о них точно будут говорить. Ставки были сделаны на Олега Ольхова, Антона Голованя (Краснодар), Дмитрия Ульянова (бренд-шеф сети кинотеатров «Мираж Синема»), Родиона Нефедова (шеф-повар отеля «Рэдиссон»), Алексея Ермакова (бар «El Copitas»). Это показывает, что форум выходит за границы традиционного ресторана и рассматривает все проекты, где есть повара.

форум «Завтра’к Шефа»форум «Завтра’к Шефа»

Владимир Мухин (№ 1 в России и № 13 в мире) рассказывал, как расширять границы одного из самых важных ресторанных холдингов России White Rabbit Family. Дмитрий Блинов — шеф-повар ресторана Harvest и сооснователь холдинга Duoband (DUO Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia в Санкт-Петербурге) выступал с темой «Зачем открывать ресторан с овощной концепцией». Он объяснял, как работать с овощами, почему важно следить за экологичностью продуктов, как сохранять естественный вкус. Также своим опытом по приготовлению блюд из овощей и «банальных» продуктов делился Игорь Гришечкин — шеф-повар ресторана «Кококо». Антон Ковальков (шеф-повар ресторана «Белуга») рассказывал, как «рулить» одним рестораном и делать это хорошо.

Насыщенная программа не могла не состояться без участия иностранных шеф-поваров. В этом году приглашенными гостями стали: Джонни Сперо (Johnny Spero), шеф-повар ресторана Reverie, Вашингтон, США; Бентци Арбель (Bentzi Arbel), бренд шеф Migfash Osher, Тель-Авив, Израиль; Педро Пена Бастос (Pedro Pena Bastos), шеф-повар ресторана CEIA, Лиссабон, Португалия и другие. Они рассказывали, по каким законам существуют и реализуются проекты в других странах и делились знаниями и лайфхаками, которые применимы для всех успешных проектов.

Джонни Сперо Джонни Сперо на форуме «Завтра’к Шефа»

Программа форума охватывала 360 градусов работы шефа — в данной профессии нет неважных аспектов. Большой интерес у гостей форума вызвали площадки ШЕФ.БИЗНЕС, ШЕФ. SKILLS и ШЕФ.TALKS. Здесь своими знаниями и опытом делились ведущие эксперты и практики из смежных направлений ресторанной деятельности: Матильда Шнурова, Виолетта Гвоздовская, Жанна Прашкевич, Михаил Елизаров, Евгения Качалова, Максим Кораблёв-Дайсон, Юлия Дель, Евгения Лерман, Лариса Мамедова, Глеб Орлов и Игорь Корнев, Станислав Песоцкий, Павел Дзюбло, представители крупнейших российских кулинарных школ и гастрономические обозреватели.

«Завтра’к Шефа»форум «Завтра’к Шефа»

Они рассказали, как выстроить работу в команде, оптимизировать производственные процессы, выстраивать личный бред и почему шеф-поварам сейчас нужно заниматься бизнесом. Также ажиотаж вокруг себя вызвала площадка ШЕФ.ОГОНЬ, которая стала настоящим объединяющим пунктом для профессионалов по приготовлению блюд на огне. Они делились с гостями секретами своего мастерства, переворачивали устоявшиеся взгляды и помогали полностью погрузиться в одну из любимых стихий шефа — огонь.

«Каждый раз, создавая концепцию нового „Завтра’к Шефа“, мы всегда во главу угла ставим обучение. Вся программа и новые площадки собираются таким образом, чтобы шеф-повара получали реальные инструменты и идеи, которые могут пригодиться в работе. Мы хотим, чтобы шеф-повара кайфовали от драйва своей профессии, были сфокусированы на знаниях, а не на фиесте. Так, когда мы только начинали, площадка ШЕФ.БИЗНЕС шла по касательной, но в этом году ее посещаемость увеличилась вдвое. Это говорит о том, что сейчас все больше шеф-поваров начинают интересоваться, как правильно вести бизнес и каждый из них готов все больше и больше учиться», — рассказывает Елена Меркулова, сооснователь и идейный вдохновитель форума «Завтра`к Шефа».

bestchefs.ru

Официальными партнерами форума выступили: ФРиО; BUNGE PRO; РУСЭКО; RESFOOD; RUSSEQUELLE; KITCHERIE; LANTMANNEN UNIBAKE; TORK

Официальными партнерами ГАСТРОЛАБ выступили: APACH CHEF LINE; HURAKAN; KAYMAN; TAURUS; ШКОЛА ЛУЧШИХ ШЕФОВ СВЧ

Официальными партнерами ШЕФ. ОГОНЬ выступили: PRIMEBEEF Academy; HOCHLAND PROFESSIONAL; FoodEq;

А также партнеры: АРИСМО ИНЖИНИРИНГ; SIMPLE WINE & KITCHEN

 Фото в статье  от «Завтра’к Шефа»

Подписывайтесь на наш канал

Яндекс.Дзен


Лучшее за неделю

1
Что делать, если тяжело дышать
2
Как правильно ухаживать за зубами: советы экспертов
3
Очиститель воздуха при аллергии: диалог с читателями
4
Чем кормить щенка: советы от экспертов
5
Как победить в себе скандалистку

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter


Статья полезна?0
В избранное

Есть что добавить?

Мы будем рады видеть мнения читателей о материале в комментариях!

Комментарии(0)

Пока не добавлено ни одного комментария. Будьте первым!

Для написания комментария, пожалуйста, авторизуйтесь.

Войти через соцсети

Прежде чем авторизоваться, необходимо согласиться с условиями сайта

ИЛИ

Перейти на главную

Поверьте, там очень много интересного!

Сообщите нам об ошибке

Вставить изображение

Графические файлы до 5мб

Пожалуйста, заполните все необходимые поля.

Пожалуйста, подтвердите, что не являетесь роботом.